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        “曉黃爺”吃出長沙地道味

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        發表于 2023-3-16 08:44 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

        “曉黃爺”吃出長沙地道味 [復制鏈接]

        長沙記憶知多少、長沙口味知多少?清廉建設2023-03-16 08:32


        “曉黃爺”吃出長沙地道味

        到了長沙都會看看長沙的山水州城,到了長沙都會品嘗街邊小吃。說起長沙街邊小吃,長沙臭豆腐不知磕動了多少人的味蕾,筆者日前就見證了一家開在岳麓山腳下的“曉黃爺”臭豆腐店,店不大,人流量大,高峰期一個月可以賣出12萬片左右。留下了長沙城街邊的記憶,留下了眾多年輕人的腳步。



        臭豆腐由來:相傳清朝康熙八年,由安徽黃山來京趕考的王致和金榜落第,閑居在會館中,欲返歸故里,交通不便,盤纏皆無;欲在京攻讀,準備再次應試,又距下科試期甚遠。無奈,只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有,其父在家鄉開設豆腐坊,王致和幼年曾學過做豆腐,于是便在安徽會館附近租賃了幾間房,購置了一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快發霉,無法食用,但又不甘心廢棄。他苦思對策,就將這些豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用鹽腌了起來。之后歇伏停業,一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。  秋風颯爽,王致和又想重操舊業,再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐,趕忙打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味,送給鄰里品嘗,都稱贊不已。  王致和屢試不中,只得棄學經商,按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉,可以佐餐下飯,適合收入低的勞動人食用,所以漸漸打開銷路,生意日漸興隆。后經輾轉籌措,在延壽街中間路西購置了一所鋪面房,自產自銷,批零兼營。據其購置房屋的契約所載,時為康熙十七年冬。從王致和創造了獨一無二的臭豆腐以后,又經多次改進,逐漸摸索出一套臭豆腐的生產工藝,生產規模不斷擴大,質量更好,名聲更高。清朝末葉,傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它,還將其列為御膳小菜,但嫌其名稱不雅,按其青色方正的特點,取名“青方”。



        長沙是一座美麗的城市,長沙是一個有溫度的城市,長沙是一個留得住記憶的城市。長沙有很多美食,街邊小吃,早餐可以任性的選擇想要的美味,津市牛肉面、衡陽魚粉、郴州殺豬粉等。糖友粑粑、茶顏悅色、文和友、小龍蝦各種美味美食讓人流連忘返!張慶偉書記在“中國這十年·湖南”主題新聞發布會重推長沙:喝茶顏悅色、吃文和友小龍蝦、到解放西路“瀟灑走一回”。



         
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